2008年10月09日
「さわやかハーブクッキングセミナー」
プロフェッショナルライセンスアカデミー
Herbal Style セミナー
この夏大阪で開催されたセミナー内容を緊急リポートしました！！
プロフェッショナルライセンスアカデミー株式会社
[サービス]
[サービス業]
プロフェッショナルライセンスアカデミー大阪校でこの夏実施されたセミナーから大人気だった「さわやかハーブクッキング」の実演内容をレシピつきで、ご紹介いたします。
ぜひともご家庭で、お試しいただきたいレシピです。
笑顔と健康をスパイスにして、さぁお召し上がれ！！
講師：中川雅世先生 タッジー・マッシー主宰、ハーブコンシェルジュCooking講師、NPO法人日本ハーブ振興協会正会員（HFO：ハーバルフードオーガナイザー資格取得者）
http://herbconcierge.com/sub11.html
＜ハーブコンシェルジュ＞
主宰是枝真理先生は、現在日本ハーブ振興協会の栄会員（PAH：プロフェッショナルアドバイザーオブハーブ・HAC：ハーバルアロマクリエイター資格取得者）で、ハーブコンシェルジュの主宰として多方面で活躍されていらっしゃいます。プロフェッショナルライセンスアカデミーでもこの夏「ハーブいけばな教室」の講師をおつとめいただきました。
http://herbconcierge.com/index.html
「さわやかハーブクッキング」中川雅世先生
使い古しのフレッシュハーブ、気がつけば乾燥して味も香りも台無しです。ハーブビネガーにして保存し、ドレッシングはもとより、マリネ液、お料理の仕上げの調味料など、アイデア次第でお料理の幅がグーンと広がります。
味と風味を愉しむハーブ（セージ、オレガノ、タイム、バジル、ミント）と色を愉しむハーブ（ハイビスカス、マリーゴールド）の特徴を活かし、さわやかライスサラダづくりに挑戦です！！
「ハーブビネガーを使ってさわやかライスサラダ」レシピ
材料（４人から6人分）
お米１/２カップ、押麦大さじ２、玉ねぎ１/４ケ、ミニトマト５ケ、アスパラガス２本、とうもろこし大さじ２、ロースハム２枚、黒オリーブ５粒、レタス１枚、ピクルス１本、粉チーズ大さじ１、粗挽き黒こしょう少々
＜ドレッシング用＞
ハーブビネガー大さじ２、レモン汁小さじ１/２、粉マスタード小さじ１/２、塩小さじ１/２、EX.（バージンオリーブオイル大さじ２、ドライオレガノひとつまみ、ミント少々）
＜作り方＞
１．ドレッシングを作りましょう。EX.バージンオリーブ以外の材料をボールにいれ、塩がよく溶けたらオリーブオイルをいれてよくかき回してください。
２．鍋にたっぷりのお湯（分量外４カップ程度）に塩（分量外小さじ１・/２程度）を加え、沸騰したところへお米と押麦を洗わずに入れて２０分ゆでてください。
３．ゆであがったら、ザルに上げて水で洗い、水気を切ってください。作っておいたドレッシングを大さじ１をかけて混ぜ、下味をつけて冷蔵庫へ入れてください。
４．玉ねぎはみじん切りにして塩少々をふって軽くもみ、水洗いをしたあと水気をしぼってください。ミニトマト、ロースハム、レタス、ピクルスはさいの目切り、アスパラガスはゆでて穂先は斜め切り、それ以外は１CMの輪切りにしましょう。黒オリーブも適当な大きさに切ってください。
５．下味をつけて、冷やしたご飯に切った具を混ぜ、残りのドレッシングも加えて全体に味がなじむように混ぜ、粉チーズや粗挽きこしょうをふり、ミントを飾って完成です。
＜ハーブビネガーの作り方＞
１．熱湯消毒して中の成分をとばしたガラス容器にビネガー（酢）を入れてください。
２．お好みのハーブ（フレッシュ・ドライどちらでも可）を１の容器に入れてください。
３．直射日光の当たらない場所で、ドライハーブで１から２週間、フレッシュハーブで１ヶ月熟成させて出来上がりです。
４．漬け込んだハーブはおおむねそのままでも大丈夫です。
「さぁ、お召し上がれ〜、いっただきま〜す!!」
■プロフェッショナルライセンスアカデミー この秋のイチ押しハーブセミナー
「簡単、安心 愛犬と食べられるハーブ料理教室」東京開催
http://www.pro-license.co.jp/seminar/index.html#081117
「初心者のためのバッチレメディ講座 誰でも簡単安全にフラワーエッセンス」大阪開催
http://www.pro-license.co.jp/seminar/index.html#081117o
■プロフェッショナルライセンスアカデミーのハーブ資格取得講座
認定：NPO法人日本ハーブ振興協会
http://www.pro-license.co.jp/kouza/pah.html
http://www.pro-license.co.jp/kouza/hfo.html
http://www.pro-license.co.jp/kouza/hac.html
プロフェッショナルライセンスアカデミーはNPO法人日本ハーブ振興協会の認定スクールとしてハーブの普及に努めてまいります。
プロフェッショナルライセンスアカデミー株式会社
ハーブ事業部
担当：平、若生、細川
〒１６０−０００４ 東京都新宿区四谷４−３０−５ ZENKEN PLAZA3F
TEL ０３−５９１９−４７７１
FAX ０３−３３５０−６９３０
関連URL：http://www.pro-license.co.jp/
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- ハーブビネガーで作るさわやかライスサラダ
- 講師の中川先生はハーブ料理研究家の第一人者です。
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